Jeseň má v kuchyni svoje vlastné tempo. Po ľahkých letných jedlách prichádza chuť na recepty, ktoré voňajú domovom, vyžadujú trochu viac času a často sa spájajú s rodinnými obedmi či víkendovým varením.

Na stôl sa vracajú pomaly pečené mäso, poctivé prílohy, kysnuté koláče aj jedlá, ktoré poznáme od rodičov a starých rodičov. Ich čaro je práve v tom, že sa rokmi takmer nemenia. Mení sa však spôsob, akým ich dnes môžeme pripravovať.

Tradičné recepty už nemusia automaticky znamenať celé hodiny strávené pri rúre a neustále kontrolovanie, či je mäso dostatočne mäkké alebo či sa koláč pečie rovnomerne. Moderné technológie dnes dokážu prípravu výrazne uľahčiť a pritom zachovať všetko, čo máme na týchto jedlách radi. Chuť, poctivý spôsob prípravy aj samotný recept zostávajú rovnaké. Presnejšie nastavenie teploty, rovnomerné pečenie a automatické programy len pomáhajú vytvoriť podmienky, v ktorých sa jedlo pripravuje s väčšou istotou.

Tradičné recepty sa vracajú, no v modernejšej podobe

Tradičné varenie pritom nemusí znamenať návrat k zložitosti. Moderná kuchyňa dokáže zachovať chuť aj charakter pôvodného receptu a zároveň uľahčiť to, čo bolo kedysi založené najmä na skúsenosti a odhade Práve na tomto princípe stavia aj Marek Fichtner, ambasádor prémiových spotrebičov pre náročných značky ASKO, ktorá pochádza zo Škandinávie. Vo svojich receptoch prepája poctivé suroviny, profesionálnu techniku a presnosť prípravy. Presnejšia kontrola teploty, rovnomerné pečenie a inteligentné programy tak pomáhajú najmä pri jedlách, pri ktorých rozhoduje čas, správne nastavenie a cit pre detail.

Pečená kačica s medom podľa Mareka Fichtnera

Približne 2 hodiny 40 minút | 4 porcie

Pečená kačica je jesenná klasika, ktorá potrebuje najmä čas a správnu teplotu. Pri pomalom pečení zostane mäso šťavnaté, zatiaľ čo koža získa chrumkavý povrch. Marek Fichtner jej v tomto recepte pridáva medovú glazúru so sójovou omáčkou, octom a štipkou chilli, ktorá vytvorí sladko pikantný kontrast a krásne zlatistý povrch. Chuť dopĺňa rasca a rozmarín.

Kačicu môžete podávať napríklad so zemiakovou knedľou, červenou kapustou a šťavou pripravenou z výpeku.

Technológia prípravy: teplovzdušné pečenie s parou

Ingrediencie

1 celá kačica, približne 2 kg
1 cibuľa
1 mrkva
1 hlavička cesnaku
hrsť rasce
5 lyžíc medu
2 lyžice octu
2 lyžice sójovej omáčky
1 štipka chilli
1 vetvička rozmarínu
1 lyžička Solamylu

Postup

Kačicu je ideálne pripraviť už deň vopred. Nechajte ju približne 24 hodín nezakrytú v chladničke. Povrch sa tak mierne vysuší, čo neskôr pomôže dosiahnuť chrumkavejšiu kožu.

Pred pečením kačicu dôkladne osoľte a okoreňte zvonka aj zvnútra. Ostrým nožom opatrne narežte kožu na prsiach. Rezy pomôžu tuku počas pečenia lepšie sa vypiecť a koža bude na záver chrumkavejšia.

Cibuľu a mrkvu nakrájajte na väčšie kusy, cesnak rozpoľte a spolu s rozmarínom vložte dovnútra kačice. Takto pripravenú kačicu preložte do pekáča a podlejte menším množstvom vody.

Pečte ju pri 160 °C približne 1,5 hodiny, ideálne s 20 percentnou podporou pary. Pomalšie pečenie pomáha udržať mäso šťavnaté a zároveň vytvára podmienky na postupné vypiekanie tuku.

Medzitým si připravte medovú glazúru. V menšom hrnci zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku a chilli. Zmes zahrievajte na miernom ohni a za stáleho miešania ju nechajte pomaly redukovať, kým mierne nezhustne a nezíska lesklú konzistenciu.

Na záver zvýšte teplotu rúry na 220 °C a kačicu pečte ešte približne 20 minút dozlatista. Po upečení ju potrite pripravenou medovou glazúrou, posypte rascou a čerstvým rozmarínom.

Pred porciovaním nechajte kačicu aspoň 20 minút odpočívať. Šťavy sa tak v mäse rovnomerne rozložia a pri krájaní zostane šťavnatejšie.

Kuchyňa, ktorá tradíciu nemení, ale zjednodušuje

Pri pomaly pripravovaných jedlách rozhoduje najmä stabilná teplota a rovnomerné rozloženie tepla. Moderná rúra pritom nemusí meniť samotný recept. Pomáha vytvoriť podmienky, vďaka ktorým máte pečenie lepšie pod kontrolou.

Rúry prémiovej škandinávskej značky ASKO stavajú na presnosti, flexibilite a dôraze na detail. Rúry ASKO Celsius Series 6 sú navrhnuté tak, aby inšpirovali a harmonicky dopĺňali priestor, v ktorom sa nachádzajú. Vďaka pevnému jednodielnemu kovovému rámu sa prirodzene integrujú do kuchyne a zároveň jej dodávajú nadčasovú a decentnú eleganciu. Jednodielny kovový rám umožňuje osadenie v jednej rovine s kuchynskou linkou, ako aj inštaláciu s miernym presahom pred jej líniu.

Kombinovaná rúra OCSM64BSH zo Series 6 ponúka päť spôsobov prípravy v jednom spotrebiči. K dispozícii je klasické teplo, para, mikrovlnný ohrev, kombinácia mikrovĺn a tepla aj kombinácia pary a tepla.

Pri presnom nastavení pomáhajú automatické programy, pri ktorých stačí vybrať pripravovaný pokrm a podľa potreby upraviť jeho hmotnosť alebo intenzitu pečenia. Ovládanie zabezpečuje farebný TFT displej s dotykovým a otočným ovládaním, zatiaľ čo výkonné vykurovacie telesá pomáhajú udržiavať konštantnú teplotu a rovnomerné pečenie.

Model OCSM64BSH je vybavený aj invertorovým mikrovlnným systémom, ktorý dodáva výkon plynulo a zabezpečuje rovnomernejšie a šetrnejšie ohrievanie. Komfort dopĺňa Wi Fi pripojenie s podporou aplikácie ConnectLife a dvierka s jemným otváraním a zatváraním.

Aj vďaka spojeniu inteligencie a precíznosti v jednom spotrebiči prináša kombinovaná rúra OCSM64BSH od značky ASKO moderné technológie aj do receptov, ktoré pripravujeme celé generácie. Tradičný recept zostáva rovnaký, modernejší je len spôsob jeho prípravy.

Viac informácií nájdete na stránke prémiovej škandinávskej značky ASKO na sk.asko.com.

Odporúčaná cena modelu OCSM64BSH je 2 249 €.