Ako spoznať kvalitnú kávu? Rozhoduje kávovníkové zrno, praženie aj spôsob prípravy
Priznajte sa – kto z vás si vie predstaviť deň bez kávy? A čo tak bez viacerých šálok? Kým niekto si potrpí na intenzívnom espresse, iný nedá dopustiť na domácu zalievanú kávu, tureckú či krémové cappuccino. Nech už patríte do ktorejkoľvek skupiny, určite vás zaujíma, čo všetko ovplyvňuje kvalitu a výslednú chuť kávy. Na najčastejšie otázky odpovedala Monika Žilinčíková, marketingová špecialistka z Academy of Coffee.
Pridajte si TOUCHIT.sk ako preferovaný zdroj informácií
Kvalita hotovej šálky kávy je podľa Moniky Žilinčíkovej výsledkom viacerých faktorov – od kvality surového kávovníkového zrna cez jeho skladovanie a praženie až po samotnú prípravu. Pri výbere zrnkovej kávy preto môže pomôcť aj jednoduchý vizuálny test.
„Ak je zrno príliš tmavé a lesklé, značí to, že je prepražené a na jeho povrchu sa nachádza spálený mastný olejový film. Upražené zrná by mali mať matnú svetlohnedú až čokoládovú farbu, rozhodne nie tmavohnedú až čiernu,“ vysvetľuje špecialistka.
Rozdiel možno podľa nej pozorovať aj pri objednaní espressa v kaviarni. Správne pripravené espresso by malo mať na povrchu hustú, lieskovo-orieškovú krému bez čiernych okrajov. K šálke by mala byť servírovaná aj čistá voda. Ak si zákazník želá mlieko, vhodnejšie je teplé. Studené totiž potláča chuťové a aromatické vlastnosti kávy.
Kľúčová je príprava
Ani kvalitné a správne upražené zrno však nie je zárukou dobrej šálky, ak sa zanedbá samotná príprava. Práve správne nastavenie a čistota kávovaru či ďalších pomôcok preto patria medzi základné pravidlá, na ktoré by sa nemalo zabúdať.
„Výsledok sa dá pokaziť chybami pri príprave, napríklad neodpustením špinavej vody v kávovare po predchádzajúcej káve alebo zle nastaveným mletím na mlynčeku. Správna práca s kávovarom, celým príslušenstvom a baristickými pomôckami je kľúčová pre vytvorenie lahodného výsledku. Dajú sa tým čiastočne zamaskovať aj určité nedostatky pri pražení,“ hovorí Monika Žilinčíková.
Dobrá káva aj bez drahého vybavenia
Na kvalitnú šálku kávy netreba profesionálnu výbavu. Aj správne nastavený domáci automatický kávovar dokáže pripraviť chutný životabudič. Alternatívou sú aj jednoduché metódy, ktoré pozná väčšina domácností – napríklad moka kanvička či french press.
