Japonské knedličky gyoza patria medzi obľúbené špeciality ázijskej kuchyne.

Ich tajomstvo nespočíva len v dobre ochutenej plnke a vláčnom ceste, ale predovšetkým v správnej práci s parou, vďaka ktorej zostávajú šťavnaté a jemné. Pripravte si ich doma spolu s ambasádorom značky Whirlpool Zdeňkom Křížkom, ktorý ukazuje, ako pri ich príprave využiť technológiu SteamSense+ v parnej rúre Whirlpool.

Gyozy majú svoje korene v čínskych knedličkách jiaozi a dnes patria medzi stálice ázijskej kuchyne. Pripravujú sa v nespočetnom množstve variantov, od mäsových cez rybie až po vegetariánske. Ich charakteristickým znakom je jemné cesto, výrazná náplň a šetrná príprava v pare. Hoci môžu na prvý pohľad pôsobiť ako pokrm určený skúseným kuchárom, ich príprava nie je zložitá. Väčšinu surovín dnes bez problémov kúpite aj v bežných obchodoch.

Japonské gyozy

Moderná variácia na tradičné ázijské plnené taštičky

Recept (4 porcie):

Na gyoza knedličky budete potrebovať:

• 16 plátkov cesta na gyozu (zoženiete v ázijských potravinách alebo vo vybraných online supermarketoch)
• 250 g mletej bravčovej krkovičky
• 150 g lúpaných tigrích kreviet
• ½ čínskej kapusty
• ½ lyžice krupicového cukru
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 jarná cibuľka
• sladká chilli paprička a zázvor podľa chuti
• vajce na potretie cesta

Na omáčku Karami budete potrebovať:

• 10 lyžíc mirinu (sladkého ryžového vína)
• 2 nadrobno nakrájané šalotky
• 4 lyžice ryžového octu
• 5 lyžíc sójovej omáčky
• krupicový cukor podľa chuti

Na podávanie:

• lúpané sójové bôby
• sezamový olej
• pražený sezam
• prípadne chilli majonézu, lososový kaviár a mikrobylinky na ozdobu

Postup:

Príprava plnky:

Najprv pripravíme zmes na plnenie gyoza knedličiek. Mletú bravčovú krkovičku vložíme do misy a pridáme najemno nakrájané krevety, jarnú cibuľku, cesnak a podľa chuti zázvor a sladkú chilli papričku. Nakoniec vmiešame nadrobno nakrájanú čínsku kapustu.

Pridáme cukor a zmes dochutíme sójovou a ustricovou omáčkou, z každej pridáme dve polievkové lyžice, a všetko dôkladne premiešame.

Tvarovanie gyoza knedličiek

Pripravené plátky cesta naplníme pripravenou zmesou. Do stredu každého plátku vložíme menšie množstvo plnky, okraj cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a prehneme do tvaru polmesiaca. Na hornom okraji potom prstami postupne vytvoríme drobné záhyby, ktoré cesto pevne spoja. Hotové gyoza knedličky tak získajú svoj charakteristický zvlnený tvar.

Príprava v parnej rúre Whirlpool

Pred naparovaním predhrejeme parnú rúru Whirlpool. Zvolíme program SteamSense+ so 100 % parou a pripravené knedličky uložíme na perforovaný plech určený na pečenia v pare. Gyoza knedličky naparujeme pri teplote 89 °C počas 6 minút.

•Zdroj: Whirlpool

„Pri gyoza knedličkách je kľúčová správna práca s parou, aby cesto zostalo jemné a plnka šťavnatá. Preto pri ich príprave využívam stopercentnú paru, ktorá ich umožňuje pripraviť šetrne a rovnomerne bez zbytočného vysúšania,“vysvetľuje ambasádor značky Whirlpool Zdeněk Křížek.

Po naparení knedličky z jednej strany krátko opečieme na rozpálenej panvici, aby získali charakteristickú zlatistú a chrumkavú spodnú vrstvu.

Omáčka Karami

Do misky nalejeme mirin, ryžový ocot a sójovú omáčku. Podľa chuti pridáme cukor a všetko dôkladne premiešame. Šalotku nasucho krátko orestujeme, pridáme ju do omáčky a necháme približne 10 minút odležať, aby sa všetky chute dokonale prepojili.

Servírovanie

Sójové bôby premiešame so sezamovým olejom a praženým sezamom. Naservírujeme ich do stredu taniera a okolo nich naaranžujeme pripravené gyoza knedličky.

Na záver môžeme pokrm doplniť chilli majonézou, lososovým kaviárom a mikrobylinkami. Gyoza knedličky podávame s omáčkou Karami, do ktorej ich namáčame.

„Technológia SteamSense+ vo vstavaných rúrach Whirlpool umožňuje prispôsobiť množstvo pary konkrétnemu pokrmu, a to na štyroch úrovniach – od jemného zvlhčenia až po stopercentný paru. Tá je vhodná napríklad na prípravu zeleniny, rýb alebo práve ázijských knedličiek. Tento spôsob prípravy pomáha zachovať prirodzenú štruktúru pokrmu, jeho chuť aj šťavnatosť,“ dopĺňa marketingový riaditeľ značky Whirlpool Jan Krejčíř.